С 2010 года набор продуктов для домашнего бургера вырос в цене на 252,7% — это быстрее общей инфляции в стране. Среднегодовой рост цен на эти ингредиенты держался около 8%, и конца этому не видно.
Булка, котлета, сыр, листья салата, огурец, помидор и соус — казалось бы, ничего особенного. Но именно из таких простых и массовых товаров складывается то, что экономисты называют потребительской корзиной в миниатюре. Набор для бургера удобен тем, что охватывает сразу несколько категорий: мясо, молочку, овощи, хлеб. Как только дорожает одно — почти всегда тянет за собой и остальное.
За пятнадцать лет цены на говядину и свинину росли вслед за курсом валюты, стоимостью кормов и логистики. Молочные продукты — сыр, в частности — реагировали на санкции 2014 года и уход части импортных поставщиков. Овощи ведут себя сезонно, но общий тренд тоже вверх: тепличное производство в России расширялось, однако энергозатраты на него тоже росли.
Интересно, что «бургерный индекс» как инструмент появился не в России. Британский журнал The Economist с 1986 года использует «индекс Биг Мака» — сравнивает стоимость одного и того же бургера в разных странах, чтобы оценить покупательную способность валют. Логика та же: если везде один товар, можно сравнивать честно.
В Петербурге это ощущается вполне конкретно. Город с развитой ресторанной культурой и большим количеством фуд-маркетов — тут бургеры давно вышли за пределы фастфуда. Но чем дороже сырьё, тем выше цена в меню. За последние два года бургеры в заведениях среднего ценового сегмента подорожали заметно — и это прямое следствие того самого роста на 252%.
Если хочется сэкономить и при этом контролировать состав — вариант приготовить дома остаётся рабочим, хотя и он теперь обходится дороже, чем в 2010-м.
Если вы приезжаете в Петербург и хотите не только поесть, но и посмотреть город, удобно остановиться в центре — рядом с рынками, кафе и всем, что нужно для самостоятельного быта. Апарт-отели Port Comfort расположены в историческом центре, в шаговой доступности от метро, и подходят для тех, кто хочет готовить сам: есть общая кухня, ежедневная уборка и круглосуточный администратор. Подробнее — на сайте и в сообществе ВК.
Цены растут — это факт. Но понимать, из чего складывается эта динамика, уже полезно: хотя бы для того, чтобы не удивляться в следующий раз у кассы.
